تصنيف موازين الحرارة الطهي

بالنسبة لجميع طرق الطهي ، بما في ذلك الشواء ، فإن درجة حرارة الطعام هي المؤشر الأكثر أهمية. بمجرد أن نعرف درجة الحرارة ، لم نعد بحاجة إلى طرح السؤال الأكثر شهرة: "هل تم ذلك؟" إذا كانت هناك نصيحة واحدة يمكن تقديمها إلى طاه الشيف ، فهي تستخدم مقياس حرارة رقمي جيد الجودة. يقول العديد من البناء أنه يمكن تحديد درجة الحرارة من خلال تجربة الشواية باليد ، وربما يمكن لبعض الناس القيام بذلك. هذا أمر صعب للغاية بالنسبة لمعظم الناس لأن الجميع يستجيبون للحرارة بشكل مختلف.

في عام 2014 ، اختبرت تقارير المستهلكين في الولايات المتحدة مئات صدور الدجاج من جميع أنحاء الولايات المتحدة ووجدت أن جميعهم كانوا مصابين بالبكتيريا تقريبًا-نصفها مقاوم للمضادات الحيوية. كما يبدو مخيفًا ، والخبر السار هو أنه يمكن القضاء على هذه الجراثيم. طالما يتم طهي الدجاج إلى 71.1 درجة مئوية وما فوق ، يمكن القضاء على هذه البكتيريا. إن تحديد درجة التبرع من الطعام ، وليس الاعتماد على مقياس الحرارة يمكن أن يعتمد فقط على التخمين. يشبه الطهي بدون مقياس حرارة رقمي جيد الغوص دون عداد السرعة ، واللكم الأثاث دون قياس شريط ، والتضخيم بدون مقياس. أجهزة قياس الحرارة غير مكلفة وسريعة ودقيقة ، والاستثمار في عدد قليل من الأشياء الجيدة يستحق المال. لا شيء سيحسن مهاراتك في الطهي بشكل أسرع.

تشمل موازين الحرارة الخبز ما يلي: مقاييس حرارة الفرن ، مقاييس الحرارة الإلكترونية (مع وبدون الأسلاك) ، مقاييس الحرارة بالليزر بالأشعة تحت الحمراء.

كل استخدام محدد يختلف أيضًا. يستخدم مقياس حرارة الفرن عمومًا لاختبار ومراقبة درجة الحرارة في الفرن.

تستخدم موازين الحرارة الإلكترونية بشكل عام لقياس العجينة المخمرة ، وغلي السكر ، وضبط درجة حرارة الشوكولاتة ، وما إلى ذلك. يمكن أيضًا تمديد الأسلاك إلى الفرن لقياس درجة الحرارة.

في الوقت نفسه ، يمكن أيضًا استخدام مقياس حرارة التحقيق أو الأشعة تحت الحمراء لقياس درجة حرارة الحليب ودرجة حرارة الماء ودرجة حرارة الزيت والشواء وما إلى ذلك.